01 Aug, 2021
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Einfach Rezepte

Gesalzener Karamellpudding

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Diese einfachen Cremetöpfe sind gerade süß genug, gerade salzig genug und einfach umwerfend schön genug, um mein Lieblingsdessert zu sein.

Zutaten

  • 9 große Eigelb
  • ⅔ Tasse Weißzucker
  • 2 Tassen Sahne
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse Vollmilch
  • Flockiges Meersalz (wie Maldon®) zum Garnieren

Richtungen

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 150 ° C vor. Legen Sie 6 Auflaufförmchen in eine Auflaufform.

Schritt 2

Geben Sie den Zucker bei mittlerer Hitze gleichmäßig in einen Topf mit starkem Boden. Lassen Sie den Zucker ohne Rühren etwa 5 Minuten lang langsam an den Rändern der Pfanne schmelzen und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Wenn die Ränder zu sprudeln beginnen, schütteln und schwenken Sie die Pfanne, um den restlichen Zucker aufzulösen, ohne ihn jedoch umzurühren. Bewegen Sie die Pfanne etwa 10 Minuten lang, bis Sie ein klares, dunkles Karamell haben. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, die Sahne unterrühren. Karamell kühlt sich zu einem Klumpen ab; das ist normal. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis das Karamell schmilzt und die Mischung die Temperatur erreicht hat und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen

Schritt 3

Koscheres Salz, Vanille und kalte Milch einrühren; gut mischen.

Schritt 4

Eigelb in eine große Rührschüssel geben. Das Eigelb mit einer Kelle Karamell-Milch-Mischung verquirlen. Fügen Sie 2 weitere Schöpflöffel nacheinander hinzu. Dann den Rest der Karamell-Milch-Mischung unter das Eigelb mischen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 5

Die Puddingmischung gleichmäßig auf die Auflaufförmchen verteilen. Gießen Sie vorsichtig genug Wasser in die Auflaufform, so dass es auf halber Höhe der Seiten der gefüllten Auflaufförmchen kommt.

Schritt 6

Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Pudding fest ist und die Oberseite des Puddings 45 bis 60 Minuten lang gleichmäßig über die Oberfläche wackelt (abhängig von der Größe Ihrer Auflaufförmchen und wie voll sie sind). Wenn die Mitte lockerer als die Ränder erscheint, backen Sie noch etwa eine Minute.

Schritt 7

Auflaufförmchen in ein Kühlregal geben; auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Decken Sie die Auflaufförmchen mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde lang, bis sie sehr kalt sind.

Schritt 8

Mit einer Prise leichtem, schuppigem Meersalz garnieren.

Anmerkung des Kochs:

Wenn kein koscheres Salz verfügbar ist, verwenden Sie 1/4 Teelöffel feines Meersalz anstelle des 1/2 Teelöffels koscheres Salz.

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